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黃花魚做法與價值

更新時間:2016-12-17


黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基。
    黃花魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法;黃花魚 的肉質鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多壹些,以免將黃花魚肉煎散,煎的時間也不宜過長;燒黃花魚時,去頭皮,就可除去異味。

紅燒黃花魚
◆用料:黃花魚 (500g),去皮大蒜 5瓣,大蔥白 1段,老姜片 3片,八角 2粒,醬油 1湯匙(15ml),鹽 1茶匙(5g),白砂糖 2茶匙(10g),料酒 1湯匙(15ml),米醋 2茶匙(10ml),油 2湯匙(30ml)。
◆做法:
1.黃魚去鱗,掏凈內臟及魚腮,用清水沖洗幹凈,在魚身兩側各劃上3-5道斜刀口,以便烹制時便於進味。 用廚房紙巾將魚身內外全部擦幹,以免煎炸時蹦油。
2.大火將煎鍋燒熱,放入油,燒至4成熱時(手掌放在油面上隱隱感到熱氣),手拎魚尾將黃花魚緩緩滑入鍋中。 調中火煎炸黃魚,壹面煎好後,用鍋鏟小心地將魚翻面,炸另壹面。
3.魚身兩面都成金黃色後,倒出多余的油,鍋內 留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角,稍微煎壹下。 鍋中調入鹽、醬油、料酒和白砂糖,倒入溫水(1碗250ml),以沒過魚身為限,大火燒開,蓋上鍋蓋改小火煮。
4.約10分鐘後揭開鍋蓋,調入米醋,改大火將湯 汁收至濃厚,即可裝盤。


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